Riso Venere con scampi al rosmarino e crema di zucca

…adoro il riso preparato nei modi piu svariati e mi piace anche tanto cambiare le varietà. Il riso che vi propongo oggi è un riso Venere dal chicco piccolo e profumato, abbinato a degli scampi aromatizzati al rosmarino e una vellutata di zucca. Un risotto molto particolare, scenografico e profumato, leggero ed elegante… Direi speciale, perfetto per queste festività, l‘ho abbinato ad un vino spumante Crifo il “Cryfus Signature Castel del Monte VSQDOP Bianco Extra Dry”. Il sapore è secco di queste bollicine, dall’acidità equilibrata ed armonica si sposa a perfezione con il sapore delicato  e profumato di questo piatto. 

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Ingredienti per 4 persone

320 g di riso venere

500 g di scampi freschi

1 scalogno

cognac q.b

rosmarino q.b

1 spicchio di aglio

per il fumetto

carapaci

1 spicchio piccolo di aglio

5 pomodorini

1/2 cipolla

basilico q.b

1 e ½ litro di acqua

per la crema di zucca

250 g di polpa di zucca cotta e frullata

70 ml di panna fresca

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

sale e pepe

Preparazione

Per prima cosa sgusciate 300 g di scampi (tenendo da parte i restanti 200 g non sgusciati), conservate i carapaci e lasciate la polpa da parte in una ciotola.

Preparate quindi il fumetto; ponete in una pentola l’acqua, i pomodorini, la cipolla, lo spicchio di aglio, il basilico, i carapaci degli scampi che avete pulito e fate cucinare per circa 30 min. Una volta cotto, filtrate schiacciando bene il tutto e tenete da parte.

In una padella mettete, l’ aglio, il rosmarino e fate appassire a fuoco lento poi unite i restanti 200 g di scampi, sfumate con il cognac e spegnete dopo circa 5 min.

Preparate ora la crema di zucca; in una padella ponete, l’olio, la polpa di zucca cotta e frullata, la panna, il parmigiano, aggiustate di sale e fate insaporire il tutto per circa 5 min.

In una casseruala ponete l’ olio, lo scalogno tritato e il riso, fate tostare e sfumate con il cognac. Unite il fumetto poco per volta mescolando di continuo sino ad cottura ultimata (circa 50 min, il riso Venere porta una cottura più lunga), se serve unite del brodo caldo. Aggiustate di sale e pepe, spegnete e unite la polpa cruda degli scampi tenuti da parte. Ponete in un piatto la crema di zucca calda a specchio, adagiate il riso e sopra completate con gli scampi con il loro sughetto, infine spolverizzate con del pepe.

Un consiglio in più

Per ottenere una zucca meno acquosa, ponete le fettine di zucca in una teglia coprite con carta stagnola e fate cucinare in forno sino ad appassimento. Oppure per chi ha il forno a vapore o la vaporiera cucinate a vapore.

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Nome ricetta
Riso Venere con scampi al rosmarino e crema di zucca
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