Torta morbida alle fragole con namelaka al cioccolato bianco e limone
…una crostata semplice, fresca e golosa! Perfetta da portare in tavola durante queste festività. Ho utilizzato lo stampo furbo il cui incavo è perfetto per contenere il ripieno.
Il dolce è composto da una base morbida alle mandorle il cui interno l’ho farcito con della confettura di fragole ed un cremoso al cioccolato bianco e limone. Sopra a dare freschezza ed impreziosire il dolce fettine di fragole fresche e ciuffetti di panna. Che dire? Un dolce strepitoso
Ingredienti
Sul mio profilo Instagram Deliziosavirtu troverete il video
per la base morbida
100 g di farina 0
60 g di farina di mandorle
80 g di zucchero
80 ml di latte
2 uova
30 ml di olio di semi
12 g di lievito per dolci
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
per la namelaka al cioccolato bianco e limone (ricetta, tratta e riadattata, dal libro ” le mie 24 ore dolci” di Gianluca Fusto)
160 g di cioccolato bianco
200 ml di panna fresca
100 g di latte
5 g di miele
buccia grattugiata di 2 limoni
5 g di gelatina (Paneangeli)
inoltre
300 g di fragole
confettura di fragole q.b.
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
gelatina neutra q.b.
Preparazione
per la base morbida
Montate con delle fruste elettriche le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unite il latte e l’olio e mescolate con una spatola. Unite la farina setacciata con il sale e il lievito ed infine la farina di mandorle. Mescolate dal basso verso l’alto. Imburrate ed infarinate bene lo stampo furbo da 24 cm, versate il composto e cuocete a 180° C per circa 10-15 minuti, fate sempre la prova stecchino.
per la namelaka al limone
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco. Una volta sciolto unite la buccia grattugiata del limone. In una casseruola portate a bollore il latte con il miele e la panna. Spegnete la fiamma e unite la gelatina strizzata, mescolate bene. Versate un terzo del composto di latte e panna sul cioccolato, mescolando energicamente. Unite un’altra parte di liquido e continuate finche non l’avrete incorporato del tutto. Terminate con l’aiuto di un mixer ad immersione per affinare la struttura della crema. Coprite il recipiente con la pellicola trasparente e mette la namelaka al limone nel frigorifero finchè non si solidifica, per minimo 6 ore o meglio, tutta la notte. Una volta solidificata, montatela con delle fruste.
per l’assemblaggio
Distribuite la confettura di fragole sulla base della crostata morbida e con l’aiuto di un sac a poché munito di bocchetta liscia distribuite sopra la namelaka al limone. Infine decorate con fettine di fragole fresche e foglioline di menta. Spennellate le fragole con la gelatina neutra. Montate la panna con lo zucchero e con l’aiuto di un sac a pochè munito di bocchetta rigata fate intorno dei ciufetti.
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