Torta mousse ai lamponi e cioccolato bianco
Durante le feste oltre ai dolci tradizionali amo portrae in tavola anche dolci moderni dal gusto fresco. Questa torta mousse è fantastica da gustate dopo un pasto bello ricco come quelli che ci aspettano in questi giorni di festa. Il dolce è composto da una base croccante preparata con del riso soffiato, cioccolato bianco e pistacchi, sopra una mousse leggera ai lamponi e per finire un geleè fresco e goloso ai lamponi.
Un dolce speciale perfetto da accompagnare con un ottimo calice di Moscato della Valle Belbo della linea @fioccodivite, vino bianco piemontese, dal colore dorato, profumo aromatico e fragrante e sapore dolce e stimolante.
Pronti a festeggiare anche voi?
Ingredienti
per la base al farro e pistacchi
30 g di farro soffiato
30 g di granella di pistacchi
100 g di cioccolato al latte
per la mousse leggera ai lamponi
300 ml di panna fresca
200 g di confettura di lamponi
80 g di zucchero
40 ml di succo di limone
6,5 g di gelatina
per il gelèe di lamponi
120 g di purea di lampone
3 g di gelatina
per completare
lamponi freschi q.b.
panna montata q.b.
Preparazione
per la base al farro e pistacchi
Mettete il cioccolato fatto a pezzettini in un pentolino e fatelo fondere a bagnomaria. Aggiungete ora il farro soffiato e la granella di pistacchi e mescolate. Versate il composto in un anello a cerniera da 18 cm e compattatelo con il dorso di un cucchiaio. Riponete l’anello in frigorifero.
per la mousse ai lamponi
Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. In un pentolino fate riscaldare 50 ml di panna. Spegnete ed unite la gelatina ben strizzata. Mescolate finché non si sarà sciolta. Fate intiepidire.
In una ciotola semi montate la panna con lo zucchero, unite la confettura di lamponi e il succo del limone e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto. Infine unite la panna dove avrete sciolto la gelatina e mescolate bene.
per il gelèe di lamponi
Riscaldate metà della purea, spegnete e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Mescolate, unite la resta purea e versate parte nello stampo in silicone Plissé silikomart e parte in uno stampo in silicone a forma di stellina. Ponete in freezer per tutta la notte in modo tale si solidifichi bene.
Composizione
Versate la mousse di lamponi nell’anello sulla base di farro e pistacchi e fate solidificare bene. Sformate dallo stampo in silicone il gelèe di lamponi e appoggiatelo sulla mousse ai lamponi. Decorate con panna montata e lamponi freschi.
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Commenti
Salve quanti Bloom ha la gelatina che usa?
Utilizzo sempre la gelatina Paneangeli che ha 240 bloom