Crostatine di lenticchie con calamari

Crostatina di lenticchie e calamari 01

Due ingredienti le lenticchie e il calamaro. In realtà non avevo mai pensato di unirli fra loro, poi navigando su internet mi ha incuriosito un concorso “Cucina per chef Pierangelini” indetto dal magazine The Academy di Lorenzo Vinci.

Realizzare una ricetta con questi due ingredienti scelti dallo chef Fulvio Pierangelini (due stelle Michelin) e farsi giudicare da lui, wow!, non capita tutti i giorni! Ho deciso così di partecipare. I due ingredienti mi piacciono molto, abbinarli è stata una vera sorpresa. Ho ideato un ricetta semplice da preparare, gustosa, e molto scenografica! Come vi ho già detto sono dell’idea che non sempre si devono utilizzare ingredienti ricchi per far un buon piatto, ma ingredienti di qualità e di stagione. Questa è una crostatina fatta con le lenticchie di Colfiorito, sopra, listarelle di calamaro profumato con dell’olio aromatizzato al timo limonato, il tutto adagiato su una vellutata di lenticchie rosse, infine ho completato il piatto con erba cipollina e filamenti di peperoncino.

La terra e il mare si incontrano in un tripudio di sapori. Una proposta insolita per la vostra tavola di capodanno dove il “Signor” calamaro incontra l’ “umile” lenticchia. E poi… si sa sulla tavola dell’ultimo dell’anno le lenticchie non possono mancare!

Ingredienti per 6 persone

per le crostatine

300 g di lenticchie di Colfiorito

1 foglia di alloro

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

1 carota

1 costa di sedano

1 pezzo di porro

1 uovo

1 albume

30 g di farina di riso

sale

per la crema di lenticchie rosse

200 g di lenticchie rosse

1 scalogno

olio extravergine di oliva

zenzero fresco q.b.

sale

per i calamari

800 g calamari  freschi

olio extravergine di oliva

vino bianco q.b.

per la finitura

olio profumato al timo limonato q.b.

erba cipollina q.b.

filamenti di peperoncino q.b.

Preparazione

Mettete a bagno le lenticchie di Colfiorito per una notte. La mattina seguente le sciacquate e le ponete in una casseruola con lo spicchio di aglio, un filo di olio, la foglia di alloro e abbondante acqua fredda e fatele cuocere per circa 25 min dal momento dell’ebollizione.

Sciacquate  le lenticchie rosse sotto acqua fredda e trasferitele in una casseruola con olio, scalogno tritato e acqua fredda e cuocete per circa 15 min dal momento dell’ ebollizione. Terminata la cottura aggiustate di sale, grattugiate lo zenzero e con l’ aiuto di un minipimer frullate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Pulite il sedano, il porro e la carota, tagliateli a dadini e fateli soffriggere in una padella con olio extravergine di oliva per circa 5-6 min.

Terminata la cottura delle lenticchie di Colfiorito, aggiustate di sale e sgocciolatele, riunitele in una ciotola, mescolate e lasciate intiepidire. Unite le verdure soffritte, l’uovo, l’albume e la farina di riso; mescolate e suddividete il composto in 9 stampini di diametro 10 con imburrati e infarinati. Cuocete le crostatine nel forno a 200° per circa 20 min.

Nel frattempo cucinate i calamari, sciacquateli e tagliateli a listarelle e fateli rosolare con un filo d’olio, sfumateli con del vino bianco e fateli cucinare a fuoco vivo per circa 5/7 min.

Ponete al centro del piatto la crema di lenticchie rosse, sformate le crostatine  aggiungete sopra le crostatine i calamari a listarelle e spolverizzate con erba cipollina, qualche goccia di olio aromatizzato al timo limonato (olio extravergine di oliva e foglioline di timo limonato frullati) e qualche filamento di peperoncino.

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 Con questa ricetta partecipo al Contest “Cucina per Chef Pierangelini” concorso a premi del magazine The Academy di Lorenzo Vinci

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Crostatine di lenticchie con calamari
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