Mousse al cioccolato caramellato su biscotto croccante alla frutta secca

 Ben ritrovati! Se vi dicessi mousse al cioccolato? Immagino già il viso di molti golosi. Ebbene si. Con il nuovo stampo mono porzione della Silikomart ho realizzano delle golose mousse al cioccolato caramellato su un biscotto super croccante alla frutta secca. Per la mousse ho utilizzato una ricetta di Luca Montersino rivisitata nelle dosi e tratta dal libro “Peccati al cioccolato” Un dolce fresco e golosissimo, scioglievole, vellutato e croccante. Se la proverete non la lascerete più… Semplicemente meravigliosa!

Ingredienti per 8 mousse

per il biscotto croccante alla frutta secca

150 g di farina 00

75 g di zucchero

75 g di burro

1 tuorlo

50 g di cioccolato fondente

20 g di granella di nocciole

20 g di granella di mandorle

20 g di granella di pistacchio

per la mousse al cioccolato caramellato

440 ml di panna fresca

80 g di zucchero

60 g di tuorli

120 g di cioccolato fondente

4 g di gelatina

per la finitura

50 g di cioccolato fondente

10 g di burro

20 ml di panna fresca

spray Wonder Velvet colore marrone

zucchero q.b.

Preparazione

per il biscotto croccante alla frutta secca

Unite in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad impastare velocemente con le punta delle dita sino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungere lo zucchero, il tuorlo ed impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 1 ora. Passata l’ora stendete l’impasto e con l’aiuto di un coppa pasta tondo di 8 cm di diametro formate dei dischi, bucherellateli con la forchetta ed infornate a 200° per circa 15/20 min. Sformateli e poneteli su una griglia a raffreddare.

In una ciotola unite la granella di nocciola, di mandorle e di pistacchio e mescolate. In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate i biscotti con il cioccolato e spolverizzateli con la granella di frutta secca. Tenete da parte.

per la mousse al cioccolato caramellato

Portate a bollore la panna 120 ml. Fate caramellare a secco lo zucchero in un pentolino. Una volta che lo zucchero si è caramellato unite a filo la panna bollente e mescolate velocemente con una frusta sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Fuori dal fuoco unite il cioccolato a pezzettini. Una volta raggiunto un composto omogeneo aggiungete i fogli di gelatina (precedentemente ammollati in acqua fredda) ben strizzati e i tuorli in modo tale che si pastorizzano. Quando il composto avrà raggiunto una temperatura di 30° unite la rimanente panna semi montata. Versate il composto nello stampo mono porzione charlotte e riponete in freezer affinchè la mousse si congeli.

per la composizione e finitura

In un pentolino ponete il cioccolato fondente, il burro e la panna e fate fondere a bagnomaria. Sformate le mousse e spruzzatele subito con lo spray wonder velvet marrone. Posizione le mousse sui biscotti. Servitele la ganache al cioccolato fondente. In un pentolino fate caramellare lo zucchero a secco, una volta caramellato con l’aiuto dei rebbi di una forchetta formate dei fili e arrotolateli. Decorate le mousse con lo zucchero caramellato.

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Mousse al cioccolato caramellato su biscotto croccante alla frutta secca
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