Charlotte royale alle fragole
La Charlotte royale è una variante della “classica” Charlotte. A differenza di quest’ultima dove la crema bavarese è ricoperta da savoiardi, nella Royale la crema bavarese viene ricoperta da girelle di pan di Spagna rendendola molto raffinata e scenica.
La mia Charlotte royale l’ho preparata con una bavarese leggera alle fragole e ricoperta da girelle di pasta biscotto che avvolgono una deliziosa confettura di fragole. La pasta biscotto l’ho preparata con la farina 00 di Grandi Molini Italiani, una farina di grano tenero decorticato a pietra. Un dolce molto bello da portare in tavola e buonissimo, fresco e profumato. Perfetto per festeggiare la festa della mamma. Se amate le fragole dovete assolutamente provarlo!
Ingredienti
per la pasta biscotto
80 g di farina tipo 00 Grandi Molini Italiani
100 g di zucchero + altro zucchero
4 uova
4 g di lievito per dolci
per bavarese leggera alle fragole
300 ml di panna
300 g di purea di fragole
120 g di zucchero
succo di un limone
7 g di gelatina
inoltre
confettura di fragole
200 ml di panna fresca
1 cucchiaino di zucchero
fragole fresche q.b.
Preparazione
per la pasta biscotto
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete la farina setacciata con il lievito. Mescolate sino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dall’ alto verso il basso senza far smontare il composto.
Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e versatevi il composto, livellandolo con una spatola sino ad ottenere un rettangolo 32×28 cm. Infornate a 180° C per 15/20 minuti. A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito cosparso di zucchero semolato affinché non si appiccichi. Arrotolate il dolce con il telo stesso e lasciatelo raffreddare completamente. Una volta raffreddato, aprite il rotolo e spalmate la confettura di fragole arrotolatelo nuovamente e tagliate le fette spesse 1 cm.
per la bavarese leggera alle fragole
Mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Prelevate 1/3 della purea di fragole e ponetela in una padella con lo zucchero ed il limone, fate riscaldare unite poi la gelatina strizzata e mescolate bene. Unite ora la resta purea di fragole e mescolate. Lasciate raffreddare il tutto e incorporate delicatamente la panna semi montata.
per la composizione
Foderate una ciotola di diametro 20 cm con della pellicola e rivestite l’interno con le fette di pasta biscotto. Versate all’interno la mousse di fragole, coprite la mousse con le restanti fette di pasta biscotto e mettete in frigorifero per tutta la notte per fare addensare la mousse. Su di un piatto da portata e capovolgete sopra charlotte. Eliminate la pellicola e con l’aiuto di un sac a pochè munito di bocchetta a stella decorate la base con tanti fiocchettini di panna precedentemente montata con lo zucchero e fettine di fragole.
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