Crostata al caffè e cioccolato bianco
Ciao a tutti, oggi vi delizierò con una crostata al caffè e cioccolato bianco… la croccantezza della frolla, l’aroma ricco del caffè, la dolcezza del cioccolato bianco attenuata dall’ amaro del cacao creano una vera e propria delizia. Un dolce raffinato e delicato. Cioccolato… caffè un connubio perfetto! Una vera bontá!
Ingredienti
per la frolla
250 g di farina 00
125 g di burro
125 g di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di miele
per il ripieno
bavarese al caffè
400 ml di latte fresco
2 tuorli
80 g di zucchero
200 ml di panna fresca
30 g di caffè macinato
10 g di gelatina (5 fogli di colla di pesce PanAngeli)
crema al cioccolato bianco
350 ml di latte fresco
2 tuorli
15 g di farina 00
50 g di zucchero
4 g di gelatina ( 2 fogli di colla di pesce PanAngeli)
80 g di cioccolato bianco
per decorare
60 g di cioccolato fondente
chicchi di caffè q.b.
Preparazione
Unite in una ciotola la farina e il burro freddo a pezzettini ed iniziate ad amalgamare, poi aggiungere lo zucchero, i tuorli, il miele e un pizzico di sale, impastate rapidamente sino a formare un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete il panetto in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per circa 1 ora.
Passata l’ora, riprendete dal frigo la frolla e stendetela con un mattarello su un foglio di carta da forno e rivestite due cerchi in acciaio ( o due stampi antiaderente a cerniera) imburrati e infarinati da 20 cm o uno stampo da crostata da 28. Punzecchiate la base con una forchetta e infornate a 200 °C per circa 20/25 minuti finchè sarà uniformemente dorata. Toglietela dal forno e fatela raffreddare su una gratella.
Per la crema al caffè: mettete i 5 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con il caffè macinato, spegnete e fate raffreddare. Con l’aiuto di un colino filtrate il latte con il caffè per eliminare i granelli (fate questo procedimento più volte). Mescolate i tuorli con lo zucchero, poi unite il latte, profumato al caffè, a filo; cuocete a fuoco basso, mescolando sempre sino quando non accenna a bollire. Spegnete e incorporate la gelatina strizzata, fate intiepidire, poi unite la panna leggermente montata. Versate sul disco di frolla (mi raccomando non dovete riempirlo tutto ma un pò più della metà) e mettete in frigo per circa 2 ore, sino a quando non si solidificherà.
Per la crema al cioccolato bianco: mettete i 2 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla, mescolate i tuorli con lo zucchero, incorporate la farina setacciata e il latte a filo. Cuocete, mescolando sempre finchè la crema si sarà addensata. Spegnete e unite il cioccolato bianco, mescolate, poi unite il fogli di gelatina strizzata e fate intiepidire. Versate sullo strato di crema al caffè solidificata e fate raffreddare.
Quando la crema al cioccolato bianco si sarà rassodata, decorate con cioccolato fuso a bagnomaria e chicchi di caffè.
Commenti
questa me la segno! mi piace un sacco, non ho l abitudine ad usare molto il caffè ma dopo l’esperienza della mia crostata morbida con ganache di cappuccino (appunto ciocco bianco e caffè) mi sa che sarà la prima di una lunga serie!
a presto!
Ciao Simo, che dirti buona, buona, buona.. il cioccolato bianco e il caffè è un abbinamento favoloso!!
Ciao wowww che bontà. Per quanto riguarda il caffè macinato intendi la polvere di caffè
Si! Grazie
Ciao 🙂
Credi che si possa sostituire la crema al cioccolato bianco con della ganache? 🙂
Ciao, si certo va benissimo! Grazie
Ciao, ma quindi con queste dosi mi escono due torte da 20 cm oppure una da 28 cm.. Giusto?
Ciao, con quelle dosi escono due da 20 o una da 28. Se vuoi fare solo una da 20 fai le dosi a metà.
Per realizzare una crostata da 28, il bordo quanto alto dev’essere per arrivare a filo con le creme?
Scusai se ti rispondo ora, 3 cm andrà bene.