Crostata frangipane al pistacchio con mozzarella di bufala e pomodori
Un’ idea sfiziosa, fresca e gustosa? Ecco qui una fantastica crostata salata la cui protagonista è la mozzarella di bufala campana dop di Fattorie Garofalo.
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è prodotta con solo “latte delle fattorie Garofalo” ed il suo sapore richiama la tradizione del latte appena munto e la genuinità di una volta. Ottima consumata in purezza ma anche protagonista di ricette sfiziose come questa crostata.
Questa è composta da un guscio croccante di brisèe, un ripieno delizioso di frangipane la pistacchio e sopra a completare ed esaltare il tutto fettine di mozzarella di bufala campana dop di Fattorie Garofalo, fettine di pomodoro e dell’olio extravergine aromatizzato al basilico.
Una crostata salata originale e molto bella da portare in tavola. Gustosa e profumata, perfetta per arricchire un antipasto, un brunch ma anche per chi ama le colazioni salate o una merenda alternativa! Vedrete vi innamorerete..
Ingredienti
per la brisèe
180 g di farina 0
90 ml di burro freddo
50/60 ml di acqua fredda
⅓ cucchiaino di sale fino
per il frangipane salato al pistacchio
90 g di farina di pistacchio
60 g di burro
30 g di parmigiano grattugiato
2 uova
20 g di farina 00
120 g di ricotta
sale q.b.
inoltre
2 mozzarelle di bufala campana DOP Fattorie Garofalo
2 pomodori grandi da insalata
2 pomodori ciliegino
olio extravergine di oliva
basilico fresco q.b.
sale e pepe
Preparazione
per la brisèe
In una ciotola unite la farina, il burro, il sale e l’acqua impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare per circa 1 ora. Stendete ora la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo da crostata antiaderente tondo a cerniera di 20 cm di diametro, fondo e bordo per un altezza di 2,5 cm.
per il frangipane salato al pistacchio
Montate con l’aiuto di una planetaria o con delle fruste elettriche, il burro con il parmigiano fino a ottenere un composto soffice, unitevi le uova, inserendole una alla volta solo quando le precedenti sono ben incorporate e lavorate per un paio di minuti. Inserite la farina 00, la farina di pistacchio, il sale e mescolate infine unite la ricotta. Versate il composto nella brisèe e infornate a 200 °C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
per la composizione
Appoggiate la crostata su di un piatto da portata. Tagliate i pomodori e la mozzarella a fettine sottili e adagiatele a formare un fiore come in foto. Al centro decorate con i pomodori ciliegino tagliati a spicchio e una fettina di mozzarella arrotolata. Frullate qualche foglia di basilico con l’olio di oliva sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Decorate con foglioline di basilico fresco e con l’olio al basilico.
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