Torta charlotte alle castagne con mousse di ricotta e pere
Un dolce elegante e raffinato che stupisce per la sua bontà e bellezza. Un classico della pasticceria francese che ho rivisitato. La classica charlotte è composta da una crema bavarese circondata da savoiardi, io invece ho realizzato un involucro di pasta biscotto preparato con la farina di marroni, all’ interno una deliziosa mousse di ricotta. A completare una confettura extra di pere e vaniglia e decorata poi con un cremoso al cioccolato. Un mix di sapori e profumi fantastico. Perfetta per un evento speciale ma anche per una dolce pausa caffè.
Per questa ricetta ho utilizzato i meravigliosi prodotti di Destination Gusto l’e-commerce delle eccellenze enogastronomiche italiane, nato per valorizzare il nostro territorio. Sul sito troverete tantissimi prodotti, tutti di altissima qualità e soprattutto made in Italy.
Ingredienti
per la pasta biscotto alla farina di castagne
40 g di farina di castagne
20 g di farina 0
115 g di zucchero
3 uova
1/2 cucchiaino di lievito
per la mousse alla ricotta
400 g di ricotta
300 g di panna fresca
80 g di zucchero
4 g di gelatina
buccia grattugiata di un limone
per la namelaka al cioccolato
50 ml di latte fresco
100 ml di panna fresca
70 g di cioccolato al fondente al 50%
2,5 di glucosio o miele
2 g di gelatina
inoltre
confettura extra di pere williams e vaniglia
Preparazione
per la pasta biscotto alla farina di castagne
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete le farine setacciate con il lievito. Mescolate sino ad ottenere un composto ben amalgamato e omogeneo. Incorporate gli albumi montati a neve, mescolando dall’ alto verso il basso senza far smontare il composto. Versate il composto su una leccarda ricoperta da carta da forno e livellate con una spatola sino ad ottenere un rettangolo 24×34 cm. Infornate a 180° C per 15 minuti circa. A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito cosparso di zucchero semolato affinché non si appiccichi. Fate raffreddare poi ritagliate due strisce di 7 cm di altezza.
per la namelaka al cioccolato
Scaldare il latte con il glucosio, unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e versate il composto caldo sul cioccolato; emulsionate aiutandovi con un mixer ad immersione, unite la panna fredda. Versate in una ciotola e ponete in frigorifero per tutta la notte.
per la mousse alla ricotta
In una ciotola lavorate a crema la ricotta con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone per circa 5 minuti utilizzando uno sbattitore elettrico. In un’altra ciotola montate 250 ml di panna unitela alla ricotta. Riscaldate ora i restanti 50 ml di panna, spegnete ed unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda ed ben strizzata. Lasciate intiepidire ed unite al composto di panna e ricotta, mescolate bene.
per la composizione
Adagiate su bordo interno di un anello da 20 cm (foderato con dei fogli di acetato per dolci) le strisce di pasta biscotto alte 7 cm, con i ritagli foderate anche il fondo. Spennellate tutte le pareti interne con della confettura di pera e versate all’interno la mousse alla ricotta. Ponete ora in frigorifero e fate solidificare. Una volta solidificato il tutto, togliete l’anello e con l’aiuto di una tasca da pasticceria munita di bocchetta francese dressate la namelaka al cioccolato. Versate poi al centro la confettura extra di pere williams e vaniglia.
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Commenti
oddio che meraviglia tesoro!!!! questa è una torta da gran festa
Grazie mille! Si, è scenica e buonissima.