Cheesecake al cocco, limone e cioccolato

Quando si parla di cheesecake pensiamo sempre alla classica base preparata con biscotti e burro, vero? Oggi ve la propongo in una versione più leggera. Una base realizzata con le Tortine al limone e farro di Germinal Bio. Le tortine sono genuine, sane, soffici, profumate e molto golose. Ottime mangiate a colazione o a merenda, poi mi sono chiesta ma perché non utilizzarle come base di una cheesecake? E così ci ho provato. Risultato? Davvero sorprendente! vista la leggerezza delle tortine. Ho preparato anche la crema per la cheesecake molto leggera, con yogurt e ricotta. Due strati di bontà, una al cioccolato e l’altra al cocco aromatizzato al limone.
Una cheesecake molto golosa e con pochi ingredienti per una merenda sana, equilibrata, gustosa ma non banale. Perfetta anche per un dopo pranzo o dopo una cena con amici. 

Ingredienti 

per la base

3 tortine al limone e farro

per la crema al cocco e limone

250 g di yogurt al cocco

250 g di ricotta

2 tuorli

200 ml di latte

6 g di fecola di patate

60 g di zucchero

5 g di gelatina ( 2 e 1/2 fogli di colla di pesce Paneangeli)

buccia gratuggiata di mezzo limone

per la crema al cioccolato

250 g di yogurt bianco

250 g di ricotta

50 g di zucchero

180 g di cioccolato fondente al 50%

5 g di gelatina ( 2 e 1/2 fogli di colla di pesce Paneangeli)

Preparazione

In un piatto sbriciolate i tortini al limone e farro. Versate ora le briciole in un anello di acciaio di 18 cm posizionando sotto della carta da forno (se non avete l’anello utilizzate uno stampo a cerniera foderato con della carta da forno). Compattate bene con il dorso di un cucchiaio, ponete in frigorifero per circa 30 minuti.

per la crema al cocco

In un pentolino portate a leggero bollore il latte. In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e la fecola sino ad ottenere un composto omogeneo. Versate a filo il latte caldo, ponete sul fuoco e cuocete a calore minimo sin quando la crema non si sarà addensata. Spegnete e unite i fogli di colla di pesce precedentemente ammollati in acqua fredda e ben strizzati. Mescolate sin quando i fogli non si saranno sciolti nella crema e lasciate intiepidire. Unite poi lo yogurt, la ricotta setacciata e la buccia del limone gratuggiata. Mescolate delicatamente sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

per la crema al cioccolato

Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo in una ciotola mescolate bene lo yogurt al cocco con la ricotta. In una padella riscaldate un quarto del composto con lo zucchero. Spegnete e aggiungete i fogli di gelatina precedentemente ammolati in acqua fredda e ben strizzati, mescolate e lasciate raffreddare. Unite il restante composto di yogurt e ricotta e il cioccolato fuso. Mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate parte del composto in uno stampo in silicone a forma di piccole semisfere (dovete riempire 6 semisfere) e ponete il tutto in freezer per far addensare.

per il montaggio

Versate il composto al cioccolato nell’anello o stampo cerniera sulla base di tortine. Livellate bene e ponete in freezer per circa 1 ora per fare addensare poi versate il composto al cocco e ponete il tutto in frigorifero per tutta la notte. Sformate ora le semisfere e ponetele sopra, decorate con fettine di limone, foglioline di menta e tortino sbriciolato. 

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Cheesecake al cocco, limone e cioccolato
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