Crostata moderna ai mini kiwi
Conoscete il baby kiwi NERGI®? Questo piccolo frutto assomiglia nell’aspetto e nel sapore ad un kiwi ma la cosa fantastica è che può essere mangiato senza essere sbucciato grazie alla sua pelle fine e commestibile.
Vi basterà lavarli e mangiarli! Sono dolci e buonissimi, si trovano solo da Settembre a Novembre.
NERGI® è un vero alleato del benessere, ricco di vitamine e sali minerali. Inoltre è poco calorico!
Per me è stata una bellissima scoperta, non li conoscevo! Quando li ho visti , la prima cosa che ho pensato è stata che sono bellissimi e perfetti per essere utilizzati in pasticceria. Ho cercato di creare un dolce che potesse esaltare al meglio questo frutto e cosi ecco questa crostata moderna dalla forma insolita e scenografica.
Il dolce è composto da una crostata frangipane alle mandorle e sopra una mousse preparata con i NERGI® e rivestita da fettine di NERGI®. A completare ed arricchire il dolce un cremoso al cioccolato bianco.
Un dolce originale e speciale, croccante, cremoso e fresco nel gusto. Che dite, vi piace?
Ingredienti
per la frolla alle mandorle
200 g di farina 00
50 g di farina di mandorle
150 g di burro
90 g di zucchero
1 uovo
un pizzico di sale
per il frangipane alle mandorle
15 g di farina 00
100 g farina di mandorle
50 g di zucchero
90 g di burro
1 uovo
buccia grattugiata di un limone
marmellata di limoni q.b.
per mousse ai mini Kiwi
300 ml di panna liquida fresca
20 g di succo di limone
120 g di zucchero
400|500 g di mini kiwi
5 g di agar agar
per il cremoso al cioccolato bianco e limone
100 ml di latte
40 ml di succo di limone
3,5 g di gelatina (colla di pesce Paneangeli)
180 g di mascarpone
150 g di cioccolato bianco
6 g di miele
inoltre
20 mini kiwi
Preparazione
per la frolla
In una planetaria impastate con la foglia il burro e lo zucchero, unite l’ uovo ed impastate bene. Infine aggiungete la farina e il pizzico di sale lavorando abbastanza velocemente. Avvolgete con pellicola e conservate in frigorifero 5/6 ore. Tirate dal frigo la frolla e stendetela. Foderate il fondo e il bordo di uno stampo tondo da 20 cm alto 2,5 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo e stendete la marmellata di limoni. Versate il frangipane ed infornate a 200°C per 30 minuti sino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
per il frangipane alle mandorle
Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a montare fino a quando il composto non sarà spumoso. A mano delicatamente aggiungete le polveri e la buccia grattugiata del limone.
per la mousse ai mini kiwi
Lavate e asciugate bene i mini Kiwi. Frullateli in un mixer fino ad ottenere una purea. Passate la purea in un colino a maglia stretta per eliminare i semi. Dovrete ottenere 280 g di purea liscia senza semi. Unite il succo di limone e mescolate.
Mettete 100 ml di panna in un pentolino e riscaldate, prima che parta il bollore unite l’agar agar mescolato con lo zucchero. Mescolate e portate a bollore per circa 3 minuti. Spegnete, lasciate intiepidire ed unite la purea di kiwi preparata in precedenza, mescolate. Infine incorporate delicatamente la restante panna semi montata (200 ml).
Foderate uno stampo a semisfera largo 18 cm e alto 10 cm con della pellicola trasparente. Tagliate i mini kiwi a fettine e ricoprite tutta la superfice interna. Versate la mousse e mettete in frigorifero a rassodare (meglio se per tutta la notte). Prima di sformarla passate lo stampo semisfera con dentro la mousse in freezer per 2/3 ore, questo passaggio vi permetterà poi di capovolgerla facilmente sulla crostata.
per il cremoso cioccolato bianco e limone
In un pentolino fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco con il latte e il miele. Aggiungete ora la gelatina ben strizzata e precedentemente ammollata in acqua fredda e mescolate. Unite il succo del limone e il mascarpone e miscelate bene aiutandovi con un mixer ad immersione, coprite con della pellicola a contatto e lasciate raffreddare bene per almeno 12 ore in frigorifero. Trascorse le ore trasferite il composto in un sac a poche munito di bocchetta francese.
per la composizione
Trasferite il cremoso al cioccolato bianco e limone in un sac a poche munito di bocchetta francese. Dressate il cremoso lungo tutto il bordo della crostata. Capovolgete ora la mousse al centro della crostata e servite.
Nota bene
Per quanto riguarda la quantità di agar agar leggete sempre le dosi indicate sulla confezione perchè variano a seconda della marca.
Based on 2 Review(s)
Commenti
Ma bravissima e complimenti!
Non ho mai visto tante ricette così belle,nuove,originali,e presumo buonissime,raccontate e spiegate così bene.
Si vede che ci metti la passione e il cuore.
Presto proverò a fare la Yellow cake…
Grazie.
Ciao, ti ringrazio. Mi fa davvero tanto piacere ti piacciano le mie ricette e che si veda la mia passione in quello che faccio. Fammi sapere se la farai. A presto!