Crostata moderna alle fragole, pistacchi e cioccolato bianco
Ormai sapete quanto ami realizzare le crostate moderne così oggi ne ho preparata una speciale dove protagonista è Fragola Matera®.
Un guscio di brisèe integrale racchiude un frangipane al pistacchio e fettine di fragole, sopra una golosa panna cotta al cioccolato bianco che a sua volta è incastonata dalle fragole Matera fresche che la impreziosiscono rendendola scenografica e buonissima. Fragola Matera® cresce in Basilicata ed è coltivata con i più moderni ed ecologici sistemi di agricoltura integrata che fanno si che la fragola duri di più nel tempo. Sono polpose, succose e dolci. Perfette da gustare in naturalezza per una sana e gustosa merenda o da accompagnare in un aperitivo light. Io le ho utilizzate in un dolce, in parte cotte e in parte le ho lasciate fresche in modo che si potesse sentire tutta la loro bontà. Un dolce fantastico dove tutti gli ingredienti si abbinano a perfezione!
Ingredienti
per la brisèe integrale
200 g di farina integrale
100 g di burro freddo
25 g di zucchero
50/60 ml di acqua fredda
1\3 di cucchiaino di sale
per il frangipane al pistacchio
35 g di farina 00
80 g farina di pistacchio
60 g di zucchero
90 g di burro
1 uovo
buccia grattugiata di un limone
5/6 fragole
per la panna cotta al cioccolato bianco
250 ml di latte fresco
250 g di panna fresca
40 g di zucchero
60 g di cioccolato bianco
40 ml liquore all’arancia
8 g di gelatina
inoltre
foglioline di menta
200 g di fragole fresche
Preparazione
per la brisèe integrale
In una ciotola unite la farina, il sale, lo zucchero, il burro a pezzettini e l’acqua, impastate sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, se occorre aggiungete un altro po’ d’acqua. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per circa 1 ora.
per il frangipane al pistacchio
Montate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete le uova e continuate a montare fino a quando il composto non sarà spumoso. A mano delicatamente aggiungete le polveri e la buccia grattugiata del limone.
per la panna cotta al cioccolato bianco
Per prima cosa mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per ammorbidirla. Mettete in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e il liquore all’arancia e scaldate a fuoco basso il tutto, ma senza far bollire. Unite il cioccolato bianco e mescolate sino a quando non si sarà sciolto. Strizzate bene la colla di pesce e immergetela nella panna e latte, quindi mescolate fin quando non si sarà sciolta completamente. Fate leggermente raffreddare e versate la panna cotta nello stampo in silicone a forma di fiore. Mettete in freezer per far solidificare.
per la composizione
Tirate dal frigo la brisèe. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite uno stampo di diametro 24 cm a fondo removibile.
Bucherellate con i rebbi di una forchetta il fondo. Versate il frangipane, distribuite sopra delle fettine di fragola ed infornate a 200°C per 30 minuti sino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Sformate la panna cotta al cioccolato bianco e posizionatela al centro della crostata. Decorate intorno con le fragole fresche e foglioline di menta.
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