Cheesecake agli asparagi, bresaola e cialde di parmigiano

buongiorno! Con il primo caldo si ha voglia di preparazioni fresche e gustose, vero? Cosi, oggi, vi propongo una cheesecake salata, un’alternativa alle classiche crostate salate, facile da preparare, senza cottura e soprattutto molto gustosa. Una base croccante e molto saporita fatta di taralli, semi di sesamo e aromatizzata al rosmarino, una crema morbida a base di formaggi e asparagi il tutto servito con la bresaola punta d’anca Negroni e cialde di parmigiano. La bresaola  con il suo sapore delicato, la sua morbidezza e leggerezza  è perfetta da servire in abbinamento con questa cheesecake agli asparagi, arricchisce il gusto rendendola ancor più appetitosa. Potrete servire questa cheesecake sia  come antipasto, ad esempio in una serata fra amici o anche in occasione di un pranzo delle feste,  farete un figurone! Non vi resta che provarla…

Ingredienti

per la base

120 g di taralli

70 g di burro

20 g di semi di sesamo

q.b. di rosmarino fresco

per la crema

260 g di asparagi lessati e ridotti in purea

280 g di ricotta

100 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

20 g di parmigiano grattugiato

buccia grattugiata di ½ limone

5 g di gelatina (colla di pesce)

sale e pepe

per la finitura

100 g di bresaola punta d’anca Negroni

8 punte di asparagi

30 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

Preparazione

per la base

Frullate i biscotti e il rosmarino (privato dello stelo) con l’aiuto di un mixer fino ad ottenere una polvere, sciogliete il burro in un pentolino. Unite il trito di biscotti e i semi di sesamo con il burro sciolto e mescolate bene. Versate il composto in un anello di acciaio di 18 cm posizionando sotto della carta da forno (se non avete l’anello utilizzate uno stampo a cerniera). Compattate bene con il dorso di un cucchiaio, ponete in frigorifero per circa 30 min.

per crema

Ponete i fogli di gelatina in acqua fredda ad ammollare. In una padella fate riscaldare circa metà della purea di asparagi. Spegnete e aggiungete la gelatina strizzata, mescolate bene e fate leggermente raffreddare. Poi unite la restante purea di asparagi, il parmigiano grattugiato, il philadelphia e la ricotta, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene sin ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Prendete la base di biscotti dal frigo e versate il composto sulla base. Livellate bene la superficie e fate riposare in frigo per almeno 5/6 ore (io di solito la tengo in freezer tutta la notte cosi poi si sforma meglio). Preparate ora le cialde di parmigiano. Ungete un padellino antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e mettete un cucchiaio di parmigiano, con l’aiuto di un cucchiaio schiacciate in modo da formare dei dischetti. Cuocete per circa 5 minuti sino a doratura. Lasciate raffreddare i dischetti su una su una griglia.

Sformate ora la cheesecake e decoratela con la bresaola, le punte di asparagi e le cialde di parmigiano.

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Cheesecake agli asparagi, bresaola e cialde di parmigiano
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